Kartoffel - Kokos - Suppe
100 g tiefgekühlten Blattspinat auftauen lassen. 600 g mehligkochende Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln. 2 Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Kartoffeln und Zwiebeln in 1-2 Eßlöffel Öl im Topf andünsten, mit 800 ml Geflügelfond (oder Hühnerbrühe) aufgießen, etwa 25 min köcheln lassen.
2 rote Chilischoten waschen, in feine Ringe schneiden, Kerne entfernen. 1 walnußgroßes Stück Ingwer schälen und sehr fein würfeln. 2 Limetten (oder Zitronen) waschen und trocken reiben. Schale fein abreiben und Saft auspressen. Die Hälfte des Limettensaftes, der Schale und der Chili-Ringe mit 100 g Creme fraiche und 150 g ungesüßter Kokosmilch aus der Dose verrühren. 12-16 mittelgroße, ausgelöste Garnelen am Rücken einritzen, Darm entfernen, abwaschen und trocken tupfen. In 2 Eßlöffel Öl bei mittlerer Hitze anbraten, herausnehmen. Ingwer in der Pfanne anrösten und zur Kokosmilch geben.
Kartoffelsuppe durch ein Sieb streichen und wieder in den Topf geben. Kokosmilch-Mischung einrühren, aufkochen lassen und mit Salz, Peffer, Zucker, Limettenschale und -saft abschmecken. Garnelen und grob gehackten Spinat zufügen und kurz erhitzen. Mit Chiliringen bestreut servieren.
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