Filet mit Gnocchi und Pestosauce

Backofen auf 80C (Backofenthermometer!!) vorheizen. 1 kg Rinds- oder Fohlenfilet 4-5 min rundherum in Butter heiss anbraten. Offen in den Backofen legen und 1.5 - 2h bei 80C garen.
Inzwischen das -> Pesto zubereiten. 50 g Pinienkerne in der Pfanne (ohne Fett) goldbraun rösten. Kurz vor dem Servieren den Backofen auf 200C einstellen um das Fleisch etwas heisser werden zu lassen, damit es nicht zu schnell auskühlt. 400 ml Kalbsfond in der Pfanne erhitzen. Pesto dazugeben. Gnocchi in kochendem Wasser 2 min garen. Fleischscheiben, Gnocchi und Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren. Mit den gerösteten Pinienkernen dekorieren.

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